Beschreibung von Bitterstoffen
Bitterstoffe sind eine recht heterogene Gruppe von Substanzen, die allein ihr bitterer Geschmack verbindet. Sie können in allen Pflanzenteilen, in unterschiedlicher Dosis, vorhanden sein. Diese Stoffe sind weit verbreitet und stellen für Pflanzen einen sicheren Fraßschutz dar.Man teilt sie ein, nach Bitterwert, also wie bitter etwas schmeckt. Es ist der Wert der Verdünnung eines Pflanzenauszuges, der gerade noch bitter schmeckt.
- Bitterwert 10.000 – 1 g Droge schmeckt in 10.000 ml Wasser noch bitter
Unsere Zunge nimmt den bitteren Geschmack besonders im hinteren Teil wahr.
Wirkungsweise der Bitterstoffe
Sie regen die Sekretion der Speicheldrüsen und Verdauungsorgane an. Das führt dazu, dass wir Appetit bekommen und dass Nahrung, besser verdaut werden kann. Vor allem fettige Speisen.
Außerdem nimmt die Tätigkeit des Verdauungstraktes zu, was wiederum zu einer besseren Verdauung führt und die Nährstoffaufnahme optimiert.
Bitterstoffe wirken:
- gegen Blähungen
- fäulnishemmend
- schweißtreibend
- ausgleichend auf das vegetative Nervensystem
- regulierend auf den Säure- Basenhaushalt
- Verbessern die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen
- stärkend auf das Immunsystem
Die Wirkung der Bitterstoffe ist abhängig von der Dosis. Eine geringe Dosis verursacht eine starke Anregung der Verdauung. Nimmt man eine höhere Dosis ein, ist die Wirkung geringer.
Löwenzahn findet man beinah überall
Bitterstoffe sollten ca. 20 Minuten vor der Mahlzeit eingenommen werden! So ist der Verdauungsschnaps nach dem Essen wenig sinnvoll.
Versucht man den bitteren Geschmack mit Zucker zu überdecken, schaltet man ihre Wirkung aus. Bitterstoffe müssen bitter schmecken, damit sie wirken können.
Wie bitter uns etwas schmeckt, ist sehr unterschiedlich. Der Geschmackssinn kann trainiert werden. So werden Biertrinker nicht so empfindlich reagieren. Auch Raucher und schwangere Frauen haben ein geringeres Bitterempfinden.
Einteilung von Bitterstoffpflanzen
- reine Bitterstoffpflanzen ( Amara tonica ) z.B. Enzian, Löwenzahn
- Bitterstoffpflanzen mit ätherischen Ölen ( Amara aromatica ) z.B. Wermut, Schafgarbe, Beifuß
- Bitterstoffpflanzen mit Scharfstoffen ( Amara acria ) z.B. Ingwer
Bitterstoffe können in allen Pflanzenfamilien enthalten sein.
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